Apakah Makanan yang Difermentasi Dapat Membahayakan Kesehatan Anda?

Apakah Makanan yang Difermentasi Dapat Membahayakan Kesehatan Anda? – Makanan fermentasi telah menjadi sangat populer, berkat klaim tentang sifat nutrisinya dan manfaat kesehatan yang dilaporkan, seperti meningkatkan pencernaan, meningkatkan kekebalan tubuh dan bahkan membantu orang menurunkan berat badan. Beberapa makanan fermentasi yang paling populer termasuk kefir, kombucha, asinan kubis, tempe, natto, kimchi, dan roti.

Tetapi meskipun makanan fermentasi ini menawarkan banyak manfaat kesehatan bagi kita, kebanyakan orang tidak menyadari bahwa mereka mungkin tidak bekerja untuk semua orang. Bagi sebagian orang, makanan fermentasi dapat menyebabkan masalah kesehatan yang serius.

Makanan fermentasi sarat dengan mikroorganisme, seperti bakteri hidup dan ragi (dikenal sebagai probiotik). Namun tidak semua mikroorganisme itu buruk. Banyak seperti probiotik tidak berbahaya dan bahkan bermanfaat bagi kita.

Selama proses fermentasi, probiotik mengubah karbohidrat (pati dan gula) menjadi alkohol atau asam. Ini bertindak sebagai pengawet alami dan memberikan semangat dan rasa khas pada makanan fermentasi. Banyak faktor yang mempengaruhi fermentasi, termasuk jenis probiotik, metabolit primer yang dihasilkan mikroba ini (seperti asam laktat, atau asam amino tertentu), dan makanan yang mengalami fermentasi. Misalnya, yogurt probiotik diproduksi dengan memfermentasi susu, paling umum dengan bakteri asam laktat yang menghasilkan asam laktat.

Makanan fermentasi mengandung probiotik dalam jumlah tinggi, yang umumnya dianggap aman untuk sebagian besar orang. Namun, beberapa orang mungkin mengalami efek samping yang parah setelah mengonsumsi makanan fermentasi.

Kembung

Reaksi paling umum terhadap makanan fermentasi adalah peningkatan sementara gas dan kembung. Ini adalah hasil dari kelebihan gas yang diproduksi setelah probiotik membunuh bakteri dan jamur usus yang berbahaya. Probiotik mengeluarkan peptida antimikroba yang membunuh organisme patogen berbahaya seperti Salmonella dan E. Coli.

Sebuah penelitian terbaru menunjukkan efek antimikroba dari strain Lactobacilli probiotik yang ditemukan dalam yogurt komersial. Meskipun kembung setelah makan probiotik tampaknya merupakan pertanda baik bahwa bakteri berbahaya dikeluarkan dari usus, beberapa orang mungkin mengalami kembung parah, yang bisa sangat menyakitkan.

Sakit kepala dan migrain

Makanan fermentasi yang kaya akan probiotik termasuk yogurt, asinan kubis, dan kimchi secara alami mengandung amina biogenik yang diproduksi selama fermentasi. Amina dibuat oleh bakteri tertentu untuk memecah asam amino dalam makanan fermentasi. Yang paling umum ditemukan dalam makanan kaya probiotik termasuk histamin dan tyramine.

Beberapa orang sensitif terhadap histamin dan amina lainnya, dan mungkin mengalami sakit kepala setelah makan makanan fermentasi. Karena amina merangsang sistem saraf pusat, mereka dapat meningkatkan atau mengurangi aliran darah, yang dapat memicu sakit kepala dan migrain. Satu studi menemukan bahwa diet rendah histamin mengurangi sakit kepala pada 75% partisipan. Oleh karena itu, mengonsumsi suplemen probiotik lebih disukai.

Penyakit bawaan makanan

Meskipun sebagian besar makanan fermentasi aman, masih mungkin bagi mereka untuk terkontaminasi dengan bakteri yang dapat menyebabkan penyakit. Pada 2012, terjadi 89 kasus Salmonella di AS karena tempe yang tidak dipasteurisasi.

Dalam kebanyakan kasus, probiotik yang ditemukan dalam produk susu fermentasi seperti keju, yogurt dan buttermilk dapat secara efektif mencegah pertumbuhan bakteri tertentu, seperti Staphylococcus aureus dan Staphylococcal enterotoxins yang dapat menyebabkan keracunan makanan. Tetapi dalam beberapa kasus probiotik gagal dan bakteri sebenarnya dapat mengeluarkan racun, sehingga produk tersebut mungkin berbahaya.

Infeksi dari probiotik

Probiotik umumnya aman untuk sebagian besar orang. Namun, dalam kasus yang jarang terjadi, mereka dapat menyebabkan infeksi terutama pada orang yang memiliki sistem kekebalan tubuh yang lemah.

Sebuah penelitian di London melaporkan kasus pertama pasien diabetes berusia 65 tahun yang abses hatinya disebabkan oleh konsumsi probiotik. Pasien yang rentan, seperti mereka yang imunitasnya terganggu, harus dinasihati agar tidak terlalu banyak mengonsumsi probiotik. Pengobatan dengan probiotik dapat menyebabkan infeksi serius, seperti pneumonia pada orang yang rentan dan infeksi sistemik, termasuk sepsis dan endokarditis.

Resistensi antibiotik

Bakteri probiotik dapat membawa gen yang memberikan resistensi terhadap antibiotik. Gen resistensi antibiotik ini dapat menular ke bakteri lain yang ditemukan dalam rantai makanan dan saluran pencernaan melalui transfer gen horizontal. Gen resistensi antibiotik yang paling umum dibawa oleh makanan yang difermentasi adalah melawan eritromisin dan tetrasiklin, yang digunakan untuk mengobati infeksi pernapasan dan beberapa penyakit menular seksual.

Para peneliti menemukan strain probiotik resisten dalam suplemen makanan yang tersedia secara komersial, yang dapat berarti resistensi terhadap beberapa jenis antibiotik yang biasa digunakan untuk mengobati infeksi bakteri serius.

Penelitian juga menemukan enam strain Bacillus probiotik yang ditemukan dalam produk makanan (termasuk kimchi, yogurt, dan zaitun) juga tahan terhadap beberapa antibiotik. Dan, sebuah penelitian di Malaysia baru-baru ini menunjukkan bakteri Lactobacilli probiotik pada kefir membawa resistensi terhadap antibiotik, termasuk ampisilin, penisilin, dan tetrasiklin. Ini digunakan untuk mengobati penyakit manusia yang termasuk infeksi kandung kemih, pneumonia, gonore, dan meningitis.

Studi lain juga menunjukkan bakteri asam laktat yang ditemukan dalam produk susu Turki resisten terhadap antibiotik vankomisin, yang merupakan obat pilihan untuk pengobatan infeksi MRSA.

Karena ada berbagai macam manfaat kesehatan yang dapat dilakukan dari konsumsi makanan fermentasi, ini mungkin tidak berhasil untuk semua orang. Sementara sebagian besar orang akan baik-baik saja adalah makanan fermentasi, bagi sebagian besar mereka dapat menyebabkan masalah kesehatan yang serius.