Cara membuat kimchi dalam 5 langkah mudah

Cara membuat kimchi dalam 5 langkah mudah – Salah satu ironi dari pengalaman lulusan sekolah saya melibatkan mengajar teman serumah Korea, yang tidak memiliki keterampilan memasak, cara memasak nasi – dengan pembuat nasi tidak kurang. Sebagai orang luar pada budaya Korea, saya dengan cepat menyadari dua hal: bahwa perempuan melakukan sebagian besar masakan dan ada dua makanan yang tidak bisa dihidupi oleh rumah tangga Korea, nasi putih dan kimchi. Beras murah dan mudah disiapkan dan dimakan karena kebutuhan; di sisi lain, kimchi diperlakukan dengan sangat hormat.

Kubis fermentasi yang menyengat dan sangat berpengalaman adalah makanan Korea yang setara dengan makanan jiwa, mengingatkan akan rasa rumah dan sumber kebanggaan keluarga. Ini adalah jenis rahasia yang dijaga ketat dari ibu ke anak perempuan dengan prospek pernikahan menaiki hasilnya – artinya bukan jenis informasi yang ibu Korea dengan mudah berikan kepada penonton yang ingin tahu yang sedang melewati dapur dalam perjalanan ke ruang baca.
Internet telah mengubah semua cara memasak itu. Sekarang Anda tidak harus menjadi wanita atau dilahirkan dalam keluarga Korea untuk memecahkan kode kimchi. Instruksi dan panduan berlimpah tentang cara membuat hidangan pedas. Jika Anda menyukai makanan pedas dan beraroma intens, maka kimchi cocok untuk Anda. Anggap saja sebagai 5-alarm sauerkraut. Ini adalah variasi vegetarian pada kimchi tradisional yang menggantikan nori, sayuran air asin yang digunakan untuk membungkus sushi sebagai pengganti saus ikan.

Waktu persiapan: 35 menit

Total waktu: 48 jam untuk berfermentasi

Hasil: 5 gelas

Kimchi – Peralatan yang Anda butuhkan

  • Pisau koki
  • Mangkuk pengaduk besar
  • Mangkuk pengaduk kecil
  • Sarung tangan persiapan makanan
  • Saringan
  • Talenan
  • 6-stoples Mason dengan tutupnya

Bahan

  • 2,5 lbs. Napa kubis, batang dan dipotong memanjang
  • 6 hingga 8 gelas + 1 sendok makan air, disaring atau disuling *
  • 1/4 gelas + 1 sendok makan halal atau garam laut
  • 5 siung bawang putih, cincang
  • 2 lobak daikon, dipangkas dan dipotong menjadi korek api
  • 1 bundel daun bawang, dipangkas, dipotong menjadi bagian 1 inci
  • 1 sendok makan jahe segar, parut
  • 3 hingga 5 sendok makan serpihan lada merah Korea kasar *
  • 1 sendok teh gula putih
  • 1/2 lembar nori, sobek-sobek kecil *
  • Catatan tentang bahan-bahan
  • Jumlah air yang digunakan tergantung pada ukuran mangkuk Anda. Mangkuk yang lebih besar membutuhkan lebih banyak air.
  • Serpihan lada merah Korea, disebut gochugaru, ditemukan di pasar Asia atau dapat dibeli secara online.
  • Banyak resep kimchi membutuhkan saus ikan, yang menambahkan dimensi gurih untuk kimchi yang dikenal sebagai umami. Dulse atau nori, sayuran air asin yang terbuat dari rumput laut dan rumput laut masing-masing adalah pengganti yang baik.

Cara Memasak kimchi

Bilas dan persiapkan kol. Potong kubis menjadi potongan-potongan dan tempatkan di mangkuk. Tambahkan 1/4 gelas garam dan pijat garam dengan lembut ke dedaunan sambil menggunakan sarung tangan. Tuangkan air ke dalam mangkuk sampai kubis baru tertutup, sekitar 10 menit. Tempatkan piring di atas kubis. Sisihkan setidaknya selama 3 jam atau semalam, lipat sekali atau dua kali

Tuang kubis ke dalam saringan dan bilas di bawah air mengalir yang dingin. Sisihkan saringan agar kubis mengering, sekitar 20 menit. Keringkan mangkuk dan sisihkan untuk digunakan kembali.

Campurkan gula, serpihan lada, nori, dan gula dalam mangkuk kecil. Tambahkan 1 sendok makan air saring dan aduk isinya sampai terbentuk pasta kental. Campurkan 2 gelas air dengan 1 sendok makan garam dan aduk. Menyisihkan.

Sementara itu, bilas dan persiapkan daikon, jahe, daun bawang dan bawang putih. Campurkan bahan dengan kubis dalam mangkuk. Tambahkan pasta dan lipat sampai kubis dilapisi merata dengan pasta, sekitar 2 menit.

Kemas kimchi ke dalam stoples Mason. Tambahkan air garam secukupnya dari langkah ketiga (jika perlu) untuk menutupi bahan. Tutup dan letakkan toples di rak di luar sinar matahari langsung selama 24 jam. Setelah 24 jam, buka tabung untuk melepaskan gas, itu seharusnya bau. Kemudian tutup kembali dan simpan kimchi di lemari es hingga 1 bulan. Tambahkan ke sup, sebagai lauk, atau dengan burger sayuran.